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酒店厨房工程设计的卫生标准有哪些?
2021-06-02
       酒店,尤其是高级酒店作为人们聚餐、会议、婚庆、住宿的高级场所,往往为人们提供的高品质的服务。因此,酒店的经营者要想赢得客户,要想使自己的事业日益的壮大,就必须考虑酒店的每个细节。尤其是在请厨房设备公司进行酒店厨房工程设计时就必须把厨房卫生标准考虑进去。那么,对于厨房行业内和国家又有哪些卫生标准是必须遵守的呢,重庆厨房设备为大家整理了以下内容。1、库房卫生要求。       食品和非食品库房应分开设置。食品库房宜根据储存条件的不同分别设置,必须时设冷冻库。2、屋顶与天花板卫生要求。       加工经营场所的天花板应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。3、洗手消毒设施卫生要求。       食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域。洗手消毒设施附件应该有相应的清洗、消毒用品和干手设施。4、更衣场卫生要求。       更衣场所与加工场所应处于同一建筑物内,宜独立隔间,有适当照明,并有符合规定的洗手设施。更衣场应有足够大小的空间,以供员工更衣之用。5、供水卫生要求。       供水应该保证加工需要,水质应符合《生活饮用水卫生标准》。不与食品接触的非饮用水的管道系统和食品加工用水的管道系统,应以不同颜色区分开来,并以完全分离的管路输送,不得有逆流或相互交接的现场。6、专间卫生要求。       专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25℃,宜设有独立的空调设施。加工经营面积在500㎡以上的餐馆和食堂,专间应该设洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。7、地面和排水卫生要求。       食品处理区地面应该用无毒、无异味、不易积垢的材料铺设,且应该平整,无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑,并应有一定的排水坡度及排水系统。8、厕所卫生要求。       厕所不得设在食品处理区。应采用冲水式,地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。厕所内应设置应有的有效排气臭装置,并有适当照明,与外界相通的门窗应设置严密坚固,易于清洁的沙门及纱窗,外门应能自动关闭。9、通风设施卫生要求。       食品处理区应保持良好的通风,即使排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区向低清洁区,防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。烹调厂所应采用 机械排风,产生油烟的设备上部应加设附有机械盘排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗 和更换。10、墙壁与门窗卫生要求。       食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑,其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间)宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢,便于清洗。在粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。       以上10条就是重庆厨房设备整理的酒店厨房工程设计中应该注意的厨房的卫生标准,在进行酒店厨房设计时就应该有这些卫生观念的存在,并提前把这些标准融入到酒店的厨房设计中去,打造一个干净卫生高品质的现代酒店厨房。
商用电磁炉该如何保养?
2020-10-13
      如果商用厨房设备经常保养到位,则使用过程中不容易出现故障,而且其使用寿命甚至能超过一般使用寿命的上限。如电磁灶在使用前,应仔细阅读产品说明书,了解产品的功能、使用方法、维护保养要求以及制造商可能提供的售后服务内容,注意按电磁灶上的标识操作。泸州医院厨房设备告诉大家商用电磁炉一般在使用、保养时应该注意以下几点:       1、不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧,以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。       2、商用电磁灶不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品,这些非铁磁性物质是不会升温的。       3、在商用电磁灶2-3m的范围内,更好不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器,以免受到不良影响。       4、清洁商用电磁灶时,应待其完全冷却,可用少许中性洗涤剂,切忌使用强洗剂,也不要用金属刷子刷面板,更不允许用水直接冲。       5、商用电磁灶使用完毕,应把功率电位器再调到最小位置,等待散热风扇停止运作后再关闭电源,再取下铁锅,这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。       6、在使用时,灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件,也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。       7、商用电磁灶最忌水汽和湿气,应远离热气和蒸汽。灶内有冷却风扇,故应放置在空气流通处,使用出风口要离墙和其他物品10cm以上,它的使用温度为10-40℃。
标准中式餐厅商用厨房工作区主要划分为哪些区域?
2020-10-12
      在商用厨房设计中,对工作区的划分也是至关重要的,合理规划厨房的工作区布局是厨房设计的一大作用,长寿医院厨房设备告诉大家标准中式餐厅商用厨房工作区主要可划分的7个区域。      1、冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。      2、仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。      3、洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。      4、白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。      5、精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。      6、粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。      7、冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。      8、操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。以上就是长寿医院厨房设备为您介绍的标准中式餐厅商用厨房工作区主要划分为哪些区域?如有不清楚的可以与我们了解详情!
使用蒸饭柜的注意事项及保养
2020-10-11
广东会安卓APP 厨业为大家普及使用蒸饭柜的注意事项及保养事项:      1、必须保持水箱内有足够的水量,以免发生缺水故障(烧坏发热管)。      2、每天工作完毕后,应将内胆里的废水从蒸柜底部的排水阀放出,放清底水。      3、保持蒸盒清洁,蒸盆不使用时,应分层叠放,保证蒸盆干燥,防止变形损坏。      4、给水阀门保持常开状态,同时,要经常按下浮球观察自来水压力与流量是否正常和畅通。      5、每周应检查柜内是否结垢,如遇结垢可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸10-15分钟,浸泡1小时,再煮沸10-15分钟,清除水垢,放出污水,注入清水清洁几次即可。      6、蒸柜装有重力或卸压阀,它是多余蒸汽和废气泄放的通道,切记不可随意加重压住或堵塞,应让其排气自如.若发现有卡堵,必须等卸压阀污物清除,恢复阀体内上下运动灵活自如才能使用。重要警示!!!      1、所有维护保养工作均必须在切断蒸柜电源后进行。      2、严禁使用喷水管冲淋蒸柜!水会导电,机器有可能固渗水损坏或电器受潮漏电伤人。
你厨房排烟系统该怎么清洗吗?
2020-10-10
      厨房排烟系统清洗方法你都清楚吗?下面广东会安卓APP 厨业带您了解厨房排烟系统清洗的几个方法:      1、切断电源,第一步重点清洗通过排烟口与烟罩同步平行的排烟道。医院厨房排烟系统都是比较大型的,不像家用的抽油烟机那样可以将每个部分都拆下来,比如排烟罩的清洗就需要技术人员进入烟道内,先用特制工具将较厚的一部分油污铲除。因为堆积了大量的油污,需要用到比较专业的高效化油剂,用高压清洗机喷射化油剂后半小时,用清水冲洗干净。      有的排烟管道口比较窄小,技术人员无法进入管道内作业,为了避免管道内的油污留下隐患,通常会利用机械设备将管道开孔并进行清洁,这种方法比较简单也很干净。      选用设备开孔清洗需要注意的就是对开孔处的密封处理,否则出现漏油现象,留下安全隐患。      2、清洗风机。经过长时间的运行后,风机的扇叶上会因为油污的堆积而变得厚重,风机内部空间也会因为油污的关系变小,排风效果就会越来越差。清洁风机首先要将风机拆下来,清洗内部叶轮和内壁;然后清洗风机表面。      组装前,要给风机内的传动装置添加润滑油,确保风机灵活排风。这一步比较关键,更好是由有丰富经验的技术人员操作。      3、清洗油烟净化器。厨房排烟系统的通风效果还受到油烟净化器的影响。净化器长时间使用过后,内部的极板和过滤网上都会积有大量油污,油烟净化效果变差。有数据表明,80%左右的厨房排烟不畅,都是由于长期不重视对油烟净化器内置过滤网的清洁。油烟净化器分多种类型,先用高效清洗剂浸泡,再根据不同类型净化器结合清洗机进行清洗。      医院厨房设备的烟道、烟罩常年处于高温的工作环境,油烟气化成的油腻胶状物如不及时清理,引起火灾也不是耸人听闻。所以对医院厨房排烟系统清洗是必要的,清洗更好是选择专业性的清洗公司,保证清洗过后排烟系统能够良好运转。
在设计方案时需要解决哪些难题
2020-10-09
      1、厨房设备应挨近饭店、餐厅厨房,并务求与饭店在同一平面图。洗碗间的部位,以紧贴饭店和厨房用品为宜。洗碗间与饭店维持在同一平面图,主要是以便缓解传输餐具职工的劳动效率。自然在大中型餐馆主题活动以后,就餐车消息推送餐具,这也是必要条件。      2、厨房设备需有可靠的消毒杀菌设备。洗碗间不仅担负清理餐具、厨房用品的义务,另外承担全部洗涤餐具的消毒杀菌工作中。而靠手工制作洗涤餐具的洗碗间,则务必在洗涤以后,依据本餐馆的电力能源及场所标准等详细情况,配备专业的消毒杀菌设备。消毒杀菌这后,再将餐具用洁布擦拭,以供饭店、餐厅厨房应用。      3、煤气灶:煤气灶的清理与维护保养,能够说成商用厨房设备中艰难,也是关键的一环。平常应于应用以后马上以中性洗涤剂擦拭橱柜台面,以防长期性囤积污迹,今后清理艰难。每星期将商用厨房设备擦拭整洁,并按时以细铁丝刷除去炉嘴渗碳体,并刺通火孔。当煤气灶产生飘火或火爆时,尽可能调整液化气排风量调整器,以防液化气泄露,另外也要定期维护液化气橡皮管是不是松动、开裂或漏汽。      4、除抽油烟机:除抽油烟机在维护保养或检修时要先将电源插头拔出,以防触电事故。提议的维护保养方式就是平常应用后以湿布沾中性洗涤剂擦拭人体机壳,当集挡油板或油标达八分满时应该马上扔掉以防外溢,另外按时以除污剂清理风扇叶片及内腔,附带油烟机油杯的除抽油烟机,商用厨房设备应每十几天以中性洗涤剂侵泡清理清理一次,对于电源开关及油标里层易积油的地区,能用保鲜袋遮盖,便于今后清理,要是立即斯开拆换就可以。      5、设计方案的洗碗间通、排风系统实际效果好些。不论是设定、安裝的集清理、消毒杀菌于一体洗碗机的洗碗间,还是手工制作洗涤,永川医院厨房设备告诉您选用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤实际操作期内,均会造成水蒸气、热流、蒸气。这种汽体,如不立即排风,不但会危害洗碗工的实际操作,并且会使清洗的乃至早已干躁的餐具再次出现水蒸气,还会继续向饭店、餐厅厨房逆流,环境污染周边空间环境。因而,务必采取措施设计方案,进一步处理洗碗间通、排风系统难题,造就良好氛围。
排烟风机出现故障怎么办?
2020-10-07
      排烟风机轴承振动是运行中常见的故障,风机的振动会引起轴承和叶片损坏、螺栓松  排烟风机轴承振动是运行中常见的故障,风机的振动会引起轴承和叶片损坏、螺栓松动、机壳和风道损坏等故障,严重危及风机的安全运行。风机轴承振动超标的原因较多,如能针对不同的现象分析原因采取恰当的处理办法,往往能起到事半功倍的效果。排烟风机叶片积灰不均匀导致轴承振动,在这种情况下,通常只需把叶片上的积灰铲除,叶轮又将重新达到平衡,从而减少风机的振动。      磨损是风机中最常见的现象,风机在运行中振动缓慢上升,一般是由于叶片磨损,平衡破坏后造成的。此时处理风机振动的问题一般是在停炉后做动平衡。为了达到不停炉处理叶片磨损引起的振动问题的目的,平时须加强对风门挡板的维护,减少风门挡板的漏风,在单侧风机停运时能防止热风从停运的送风机处漏出以维持良好的工作环境。      当然,对于不同的排烟风机根据其具体的使用情况,也有很多的特殊的情况,所以说排烟风机故障保修期内,需要联系厂家客服获得售后服务。江津医院厨房设备组建了售后维修专用车队,采用24*7的工作时间,全方位保证用户设备正常运转。保修期外,需要选择有信誉的维修服务。      风机壳或进风口与叶轮发作冲突。叶轮的铆钉松动,或叶轮发作变形。风机根底的刚度不行或安装不结实。假如引风机的轴承温度过高,则也会引起振荡,一般是因为光滑不良、冷却不行或轴承反常,所以能够经过不同的方法来进行判别,并拟定不同的办法进行处理。  在机壳喉舌处加装一排喷嘴,并调成不同的视点。它与冲灰水泵相连,并以冲灰水作为冲刷积灰的动力介质,这样就能有用铲除积灰了,而且对叶片的磨损小,烟、风道假如发作振荡,那么会引起引风机的受迫振荡。所以能够在分散筒出口端的下面添加一个活支点,而且是能够活动的。
商用厨房设备有哪些功能特点?
2020-09-29
      餐厅、饮食店和食堂的厨房分类繁多下面黔江医院厨房设备根据性质大致分为以下若干类:中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。中餐厨房烹饪温度高,油烟多,污染严重;员工食堂油烟量大,而且集中;美食广场油烟较少,比较分散;西餐厨房油烟净化相对少些。中餐厨房对通风系统要求是更高的。      厨房设备一般以厚度为0.5~1.5mm的不锈钢304板为主材制作,恒鼎商厨主要产品有各种炉灶、星盆(水池)、蒸饭箱(车)、工作台、工作柜、保温台柜、四层层架、油网烟罩、运水烟罩和通风管道等。还包括各种进口或国产的西餐设备、吧台设备,冰箱、热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、制冰机、咖啡机和搅拌机等。      各厨房设计根据具体经营性质及协作组合关系等实际需要,有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间(主食加工)、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。      烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等,这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。      另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量,需要及时排出,但因油烟较少,可以不必配置油烟净化器。      烹饪间作为酒店厨师设备的核心部分,是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,会产生大量烹调油烟和散发大量热量,是酒店厨房设计污染物的集中产出区,污染物的排放是最严重的,需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中,室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。
厨房炉灶的质量如何辨别
2020-09-29
      如何辨别厨房炉灶的质量?下面黔江医院厨房设备通过以下几点给你介绍炉灶的质量如何辨别一、判断燃气灶的进风方式      燃气灶的进风方式分为三种,上进风、下进风和全进风。      1、上进风的空气从炉头的缝隙进去,所以这种灶的炉头设计的比较高大。      2、下进风(台式灶为典型的下进风)为了保证空气有效进入炉头,有的需要在橱柜上开孔。      3、全进风是上进风与下进风的结合,所以选择全进风比较合适。二、判断灶面用材      从灶面的用材看,分三种不同性能分析,按照自己的需求选择。      美观度:钢化玻璃>陶瓷>不锈钢;      耐用度:不锈钢>钢化玻璃=陶瓷;      易清洁度:钢化玻璃>陶瓷>不锈钢三、观察火焰颜色      黄色火焰:黄色的火焰代表质量不佳的燃气灶,黄色火焰是燃气燃烧不完全的原因。燃气燃烧不完全会产生一氧化碳,对空气与人体有害。      蓝色火焰:完全燃烧的火焰呈蓝色,选择火焰颜色是蓝色的燃气灶为合格的燃气灶产品。四、选择合适的气源      不同的灶具可适用的燃气是不一样的,常见的有天然气和液化气。      型号为JZT-A的家用燃气灶,J代表家用,Z代表燃气灶,T代表天然气,A为企业自编号。如果第三位字母是R,则代表人工燃气,Y代表液化石油气。五、查看有没有熄火装置      一根针头:带熄火保护装置的产品在灶头上有两个针头,一个是点火针头,另一个是自动熄火保护装置的感应针。如果灶头上只有一根针头,肯定是不合格产品,千万不要购买。      两根针头:消费选购时可进行现场试验。可以用水将燃气灶浇灭,如果燃气灶不能在60秒以内自动切断燃气,就是不合格产品,切勿购买。
商用厨房布局时的注意事项一定要熟知
2020-09-29
      厨房布局设计的准备工作越细,越有利于布局设计的准确性,提髙设计工作效率。宜宾医院厨房设备提醒医院厨房工程设计准备工作中要注意的问题有如下几点:1、获取准确可靠的图纸      图纸应准确且信息完整。获取图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大,需要及时更改。2、注意下水坡度      装修地面下预留下水管道高度与坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算。许多厨房下水不畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管。3、预留排烟通风口      要在设计中明确通风管道走向、管口位置与大小,以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋混凝土墙,或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况,不预留孔口会增加施工难度。4、现场检查时应注意细节      有时因施工原因改变了原设计,增加柱、梁、管、台阶等占用空间的地方。但是在图纸上并没有反映实际情况,设计人员需要现场观察、测量和记录。这些参数是厨房布局设计中要考虑的细节,不能忽略。5、明确棚中空间位置      明确通风管道走向、位置大小,以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。尽量减少交叉跨越,特别是排烟管道,若出现纵向弯曲,会积留污油,产生渗漏滴油,增大流通阻力;采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象,影响采暖效果。6、明确可设计的区域      在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的隔断可以变动,有的不能变动,要问淸楚后再设计。改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定,其他结构布局是否可以变动要问清楚。7、不合理的技术要求要及时协调      有时候厨房决策者提出的技术要求并不完全合理,在设备选型时会出现漏项和过区设备要求。对于不切实际的要求,要及时要求协调,统一需求。比如油烟净化要用什么样的技术设备,二层以上厨房的下水明沟和隔油池的设计要提前问清楚,才能整体考虑设计,避免重新设计浪费时间。

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